Browsing Category

Recept

Genom domarringen till ramslök och pesto

Jag och mamma vandrade härom dagen genom en kylig vår, på väg för att plocka ramslök. Vi tog vägen genom domarringen och jag känner så starkt historiens viskningar på sådana platser. Dessa stenar som med sin stilla tystnad är sprängfyllda med de energier som händelserna på platsen avgett.

Jag önskar mig en stor mittsten, en ädelsten i fickan och en resa genom tid och rum. Precis som i Outlander. Det finns en del inuti mig som brinner starkt och talar om att jag inte är riktigt ämnad för tiden jag lever i. Det skaver och vrider sig i själen av det titt som tätt.

Genom vitsipporna leder en stig ut ur domarringen. Jag ville följa den, gå vilse. Jag vet att den leder bakåt i tiden, men mamma tror inte på magi och vi fikade med en av stenarna som bord istället. Att vara med mamma så här är magi på ett annat sätt. Våra samtal på tu man hand.

Jag glömde ta med en extra mugg till kaffet! Smörgåsburk går också att dricka ur. 🙂
Sedan vandrar vi vidare i våren.

Mellan vitsipporna skymtar blad av liljekonvalj. De liknar ramslök men är giftiga. Liljekonvaljens blad kommer ofta i par eller fler och har lite kraftigare blad. Ramslök växer om enskilda blad och du kan bland ramslöken känna en svag doft av vitlök.

Jag smekte den mjuka mossan och funderade över vems händer som en gång lagt dem på plats här.

Vitsippor spricker ut som små drömmar om pånyttfödelse och en kommande sommar.

Så kom vi fram till skatten! Ramslök och kirskål, även den senare ätlig. Jag hade aldrig smakat någon av dem förut. Ramslöken smakar som vitlöksinspirerad gräslök i trevligare format! Kirskålen smakade någon form av grönt, ingenting jag kommer äta om inte nöden kräver det.

De växte under lövträden där vitsipporna också trivdes. Bredvid en liten väg så de har sköljts noga här hemma. Ramslök är fridlyst på vissa platser i landet, tänk på det innan ni plockar. Dessa är plockade strax väster om Göteborg. Tänk också på hur fantastiskt det är med allemansrätten vi har här i Sverige, att kunna gå ut i vår natur och plocka ur moder jords skafferi. Det ska vi värna om och skatta oss lyckliga över.

Hemkommen med finaste fångsten! Min man använde genast ett knippe till middagen; torsk i ugn med en blandning av bacon, morötter, ramslök och creme fraiche över och så ett gäng blad hackades ner i salladen.

Idag gjorde jag min egen variant av ramslökspesto baserat på vad som fanns i skafferiet. Ett vilt första försök, aldrig gjort någon pesto förr.

Enkel ramslökspesot

Mina ingredienser:

  • Ramslök
  • Olivolja (Eller den olja du har hemma)
  • Cashewnötter (andra nötter går lika bra)
  • Salt

Gör så här:

Mixa allt! Efter behag!

När peston stått en stund i kylen stelnar den lite. Häll på lite olja och rör runt när du tar ut den för servering.

Passar till:

Pasta, köttbullar…. (Det jag hunnit testa.)

Jag visste inga mått. Började med ramslöken och fyllde på efter hand. Sedan öste jag ner övriga ingredienser tills det smakade så gott som jag trodde det möjligtvis kunde smaka.

Och LÄGG AV så gott det blev! Jag skojar inte när jag säger att jag började skratta av förvåning och förtjusning när jag smakade. Går att äta med sked tills allt är slut, inga problem!

Två små burkar blev det. Den här får bo i frysen. Nu är längtan över att gå vilse i naturen och plocka ramslök starkare än någonsin. Vill hitta fler ställen nu bums genast! Någon som vill visa mig sitt hemliga ramslöksställe någonstans i Lerums eller Alingsås kommun? 🙂

Annons

Perfekta grönkålschips

Ja, jag vågar hävda att jag är en jävel på att göra perfekta grönkålschips. Jag har trixat mig framåt då jag inte tyckte att det blev riktigt bra med något recept jag hittade. Till slut kom jag fram till det här.

Perfekt grönkålschips.

Detta behövs:
Färsk grönkål
Salt
Olivolja

Gör så här:
Sätt ugnen på 80 grader.
Lägg bakplåtspapper i en ugnsplåt, eller ta en vanlig ugnsform.
Riv grönkålen i bitar efter eget tycke och lägg i en skål.
Ringla över olivolja och strö över en nypa salt.
Massera in olja och salt i varje blad.
Bred ut på ugnsplåt och sätt in i mitten av ugnen ca 2 h.

Ha luckan på glänt för att få ut fukt. Chipsen är klara när de känns helt torra och spröda, men ej är brända.

Skål med grönkål.

Det kändes som om ljuset återvände för första gången på länge idag. Solen pekade med sina strålar och kommenderade ”Tag plats, här får du det perfekta ljuset och det är nu eller aldrig för sedan går jag i moln i tio veckor till! För farao lilla människa!”

Olivolja, havssalt och grönkål.

Ta bara så mycket olivolja så att det räcker till att massera in alla grönkålsbitar. Hellre för lite salt än för mycket. Det går att salta i efterhand.

Havssalt är godast tycker jag.

Grönkålschips på ugnsplåt.

Se till att alla bitar blir masserade med oljan, ingen vill bli försummad. När du är klar så passa på att ge dina händer en oljemassage med extra saltskrubb vet jag! Eller din partner? 😉

Grönkålschips i ugn.

Att inte ha för hög värme bevarar mycket av nyttigheterna i grönkålen. Det hindrar också att du råkar bränna dem. Jag tycker mycket om saker man kan råka glömma av men som ändå blir hur bra som helst.

Jag har inte exakt koll på hur länge jag brukar ha dem i ugnen, men mellan 2-3 timmar. Jag tittar till dem regelbundet och petar på dem. När de har uppnått likstelhet är de klara.

Grönkålschips på ugnsplåt.
Grönkålschips i träskål.

I min smak är de perfekta när de är totalt frasiga men inget brända. De glänser av olivoljan och prasslar sönder i munnen! Detta är min och äldsta dotterns favorit. Det självklara välkomstsnackset på julafton och bonusen i vardagslivet.

Grönkålschips i träskål.

Har du något enkelt recept på chips att göra själv? Tricks för extra ljuvlig smak?

Dagens soundtrack: Laleh i ostämd synk med gapig familj.

Annons

Fattigmanssoppa

Det höstvinterruskar, både ute och i min plånbok. Under utgifternas prime time december lever vi på en inkomst. Jag ser det inte som ett problem, snarare som en god utmaning som kan vara nyttig att känna på för att veta vad man klarar. Givetvis kan jag känna oro ändå. Inte över december, men över en just nu oviss framtid.

I kylskåpet skralt. Jag stänger det och middagsmats-funderar. Byter blick och öppnar igen. Nu finns det ju fullt av mat; potatis, morot och kål! Att vara mat-magiker ligger inte naturligt för mig, men idag har vi så fantastiska hjälpmedel så det blir lätt att koka soppa på en spik. Jag Googlar helt enkelt ”potatis morötter kål” och får fram ”kålsoppa”.

En enkel klassisk rätt på det som man förmodligen hittade i skafferiet en senhöst i Sverige förr i tiden. Billiga råvaror som odlas här och kan vinterförvaras.

Här är recept på kålsoppa:

För ca 4 personer behövs:

ca 500 g vitkål
2 morötter
2 potatisar
1/2 gul lök
1 msk smör el valfri olja
2 tsk sirap
10 kryddpepparkorn
1-2 lagerblad
15 dl grönsaksbuljong
Ev salt och peppar

Gör så här:

Ansa och skär kålen i ca 2 cm stora bitar. Skala och tärna morötter, potatis och lök.
Bryn kål och lök i en kastrull med smör/olja tills det fått lite färg.
Ringla över sirap och bryn med ca 1 min.
Tillsätt övriga ingredienser.
Låt koka sakta 30 min.

Variationer: Byt ut buljongen till höns/köttbuljong och ha några skedar köttfärs eller frikadeller i.

Ska matlagningen gå fort så förbered potatis, morötter och kål dagen före och lägg allt i en skål med kallt vatten i kylen. Då håller det sig fräscht.

Soppan lagar sig själv på spisen och jag går ut i frosten en stund. Det luktar kål kring huset, med andra ord det luktar fis!

Vi sätter oss till bords och hela upplevelsen av soppan med doften, smaken är en resa tillbaka i tiden till farmor och mormors kök. Aha! Det är ju det här jag försökt efterapa men aldrig fått till. För inget är som att äta maten och sitta vid borden jag satt vid som barn. Mina egna barn håller inte med, kålsoppan är ett äkta bottennapp.

Tidigare har jag försökt göra farmors grönsakssoppa. Frågat henne flera gånger om exakt recept men i hennes generation är det sällan recept utan ”på en höft” och ”som man tycker” vilket gör mig galen. Men nu förstår jag att jag tidigare missat kryddpepparkorn och lagerblad.

Spartanskt, oansenligt och gott.

Önskar du något tjusigare men ändå enkelt så bjud på Juliansk Fisksoppa!

Annons

Juliansk fisksoppa

Det trodde jag aldrig men det kommer alltså bli recept här. Jag älskar att äta, men blir lätt både arg och våldsam i köket och föredrar att gå därifrån. Makrill har kastats i kaklet och det har gråtits över spilld mjölk.

Min vän Elina propsade på att jag ska dela med mig av recept här. Hon är den enda, förutom jag, som använt sig av min privata lilla receptsamling jag haft online i många år. Den innehåller enkla, snabba rätter för oss som helst lämnar köket och gör något annat.

Gransholm, Småland 2019. Ett torp i skogen. Fisksoppa. Foto Johanna Ene.

Här kommer recept på Juliansk Fisksoppa. Mustig, matig men inte kryddstark.

För ca 2 personer behövs:

4 små potatisar
2 laxfiléer
1 burk creme fraiche saffran och tomat
1 näve räkor el kräftstjärtar
2 nävar färsk spenat (kan bytas mot 1 näve färsk basilika)
1/2 buljongtärning (grönsak el fisk)
Persilja

Gör så här:

Tärna potatis och fisk.
Lägg potatisen och buljongtärning i kastrull och häll på vatten så att det täcker precis.
Koka nästan klar.
Lägg i fisk.
Koka tills fisken är nästan klar, ca 5 min.
Häll i creme fraiche.
Häll i räkor el kräftstjärtar.
Koka upp.
Klipp i spenat och persilja.
Kolla att fisken är klar.

Ät.

Gransholm, Småland 2019. Ett torp i skogen. Fisksoppa. Foto Johanna Ene.

Den här soppan går enkelt att göra åt ett helt kompani och livnära sig på en hel vecka, tänker jag. Märkte dock att just creme fraiche saffran och tomat inte finns i alla affärer. Då är du tyvärr körd.

Gransholm, Småland 2019. Ett torp i skogen. Fisksoppa. Foto Johanna Ene.

Receptet till denna lärde jag mig precis nyss under min flykt till Småland och Julia. Därav det ståtliga namnet jag gav den. Men egentligen är receptet ur en sådan där liten pamflett man ibland får gratis i mataffären. Tror just denna var från Ica för många herrans år sedan då Julias mamma gjorde inköp.

Gransholm, Småland 2019. Ett torp i skogen. Fisksoppa. Foto Johanna Ene.

Blev kär i denna fisksoppa, så god och mättande!

Annons